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        主菜是威灵顿帝王鲑，取法惠灵顿牛排，但摈弃厚重外壳，改用薄而多层的酥皮，让人不禁想起粤式点心。

        轻盈的酥皮搭配清淡的鱼肉更为和谐，鱼籽酱和茄子味噌酱以不同的形式更增添几分海洋的滋味。

        旁边点缀一勺鱼子酱，不起眼的浓缩酱汁竟是茄子味噌酱，令人耳目一新。

        烤法国春鸡配黑松露，不仅在鸡皮上抹有黑松露酱，更是先在鸡皮和鸡肉之间涂上厚厚的黑松露酱再进烤箱。

        三黄鸡裹上黑松露搭配蔬菜慢炖，再用鸡胸肉蓉过滤，前后需要三天，才能得到深红澄清的鸡清汤，只以盐调味，喝起来香味极为醇厚。

        想起北宋梅晓尘的诗句

        中厨烈焰炭，燎以莱与蒿。

        委质以就烹，键闭犹遁逃。

        稍稍窥其户，清襕流玉膏。

        秋风思鲈鲙，霜日持蟹螯。

        等是暴天物，快意亦魁豪。

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