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        陈白羽抽检了案板、洗碗池、碗柜，厨房的角落等一些容易藏污纳垢的地方，“一定要注重卫生。”

        做餐饮业想要走得远，卫生一定不能马虎。多少餐饮企业是倒在卫生这一关？

        “每天下班前，我都会杀蟑螂和老鼠，第二天上班前会彻底的清理一边，确保没有任何的卫生死角。”

        店长在黄自强的一再强调下，也非常重视卫生问题。

        这关乎着店长的业绩评分，当然不能马虎了。

        ‘天下大鸡’每个月都会评选出一个优秀店长，奖励两百元。在1999年，两百元的奖金绝对不少了。

        优秀，不仅仅要看营业额，还要看店的卫生工作，还有店员的整体精神面貌。

        “还有消防安全也要注意。煤气的使用必须要小心，煤气炉和灶台的距离必须要符合煤气的使用规则不用的时候必须要关上煤气阀，绝对不能为了方便而不关煤气阀”

        “我们都知道的。”店长在上岗前是经过消防培训的，平时要注意什么？在危急的情况下要怎么做？

        他们都是培训过的。

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