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        东川市的牛肉火锅全国知名。最大的卖点就是鲜嫩。

        这里的牛肉从不冷冻，因此无法像别的火锅店用冷冻刨片方式，只能用人工切肉。从屠宰场进肉开始，就需要将牛肉分类、去筋、去膜。再按照不同部位切片，不同部位厚薄切法也不一样。

        传说中“秒牛”下刀时要和牛肉的纹理呈90°，切得厚薄均一，达到下锅不超过10秒必熟的程度。

        除了肉鲜，东川牛肉分类之讲究也令人眼花缭乱。

        一头牛最好的肉的位置在脖子、背脊、其次在肩胛、腹心再次之是臀部。其中脖子位置中最好的一小块肉称为脖仁，背脊则称为吊龙及吊龙伴，肩胛肉为匙肉，腹心带油花称为肥胼，臀部则称为嫩肉。还有一些非常规的部位，如胸口油、牛舌等也堪称经典。

        这些关于东川牛肉的掌故，其实每个东川人都熟记于心，但吃饭时却定要讨论一番才显得这顿饭吃得正宗，地道。

        锅里不放辣椒，火锅的蒸汽就是奶白奶白的，还带着一股最纯正的肉香。在这片美好的气息之中，李七夕逐一认识了刘越这个律师团队的人员。

        江琴坐在李七夕的右手边，吃了几口肉就早早停了筷子，一直安静地听其他人说话。

        江琴的右手边，还在用笊篱捞肉的彪形大汉是万刚，平头方脸，嘴里嚼着肉，一副安逸满足的神态。

        万刚边上补口红的女人是方蓝，团队里形象最接近精英律师形象的人。浑身上下都是价值不菲的名牌，身上的香水味不浓，但能清晰地与锅里的肉味分离出来。

        刘越坐在首座，吃得不紧不慢，但极其认真，仿佛除了眼前的这口锅，人间的其他事情都不怎么重要。直到感觉气氛实在有点冷淡，才停下来说了个不咸不淡的笑话：

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