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        两天后开始露根，等麦根出齐，倒出平铺在竹筐里，摊开厚度在8至10厘米，继续培养到麦芽长度超过自身长度1至15倍就可用于制作麦芽浆，用不完的麦芽可在通风处阴干备用。

        接着就是磨麦芽浆，村里闲置的石磨被清理出来，套上毛驴，把生好的大麦芽加等量的水用磨浆机磨碎，即成麦芽浆。麦芽浆的用量，按干麦芽粉(晾干的麦芽磨成的粉)计算，鲜麦芽可适当增加用量。

        大米、小米、黍子按照一定的比例，均与的掺和（huo）在一起，先用温水浸泡4个小时，然后上笼蒸熟。

        把煮熟的米饭起到大缸中，加入适量的清水，当温度降到75c时，把事先准备好的麦芽浆加入缸中。

        加入麦芽浆以后粥温继续下降，到60c时开始保温糖化。恒温60c是很困难的，允许在50至60c之间波动，但不要超过60c。

        糖化期间，缸中上下温度不一致，可适当搅动。糖化时间约需6至8小时。糖化结果，缸上部出现澄清液，用手捏料液无粘性，即认为糖化结束。

        把糖化完毕的粥用布袋过滤，把白布四角吊起滤浆、挤干后加入温水再滤，滤净为止。浆渣可当饲料。

        糖稀颜色较深，制作芝麻糖时需脱色。把滤过的浆液倒入大锅，升温到80c左右，加入原料重量2至25的活性炭，充分搅拌，并继续升温到100c，保持30分钟，使糖液成为透明白色。脱色之后用干净布袋趁热过滤，以滤去活性炭残渣。

        第二次过滤后的糖浆放入干净的大锅中，开始熬糖。火候应先大后小。

        熬糖的过程，能出三种产品生产食品用的糖稀、货郎担买的糖球、制作麦芽糖的糖浆。

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