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        热油下料，香料出味道的速度也是非常快的，等到香气里混杂着香料的味道了后，直接将那已经焯水的鳖肉全部下进去，于此同时特制的红油辣酱加入进去。

        这也可以用豆瓣酱来代替，甚至可以不放。

        放这些辣酱的目地是为了鳖肉烧出来味道好，可是仅仅为了煮烂的话，这一步就没有太多的意义了。

        不过接下来的，赵悠乾现场制作的新鲜剁椒酱就是不得不加了。

        因为有米醋的关系，辣椒发酵很快，这一部分的加入也会让鳖肉烧制的时候软烂的更快。

        而且米醋也有提鲜，去味的用处，配搭上加入其中的盐和糖，更是带有几分调味的意思。

        炒到香气扑鼻，加入洋葱继续翻炒，直到颜色红亮，直接加入大量的热水，把所有的鳖肉都淹过去都不够，还要多大概一倍的量。

        毕竟炖煮的水一次放够才最好。

        整个锅子都被装满了大半，赵悠乾这才收手，然后将前面炒好的糖色加入其中，就可以等着锅子里的东西烧开，然后盖盖子，慢慢炖煮了。

        不用放盐来调味，酱料里面就有咸度是一方面，另一方面一旦肉类加了盐，就更加不容易被炖煮到软烂了。

        所以要食材入味又软烂，通常调味是在食材炖煮到差不多以后，再开始进行。

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