《关闭小说畅读模式体验更好》

        更加关键的是，这是卫贞贞在大唐世界就可以拿到的材料，基于这一个基准赵悠乾的手巧妙的把面团揉了三次，这才把它放到盆子里，盖上了一层湿布，维持温度在三十度左右放在窗台边，静静的等着它发酵完成。

        这一些比较特别的湿润面团，就是所谓的老面了。

        一般来说老面的发酵程度都要比通常的面团高许多，这样才能保证短时间的情况下，给面团带去更多的蓬松口感。

        当然赵悠乾在老面发酵前的三次揉捏，便是加速这一步骤。

        原本需要发酵超过三个小时的老面，经过这一步的手动加速，大致上一个半小时就可以完成了。

        趁着这个空隙，赵悠乾便开始完成制作馒头和包子的主体面团。

        别看这两者差不多，前期的步骤也一样，可是为了蓬松的口感，馒头的面团需要进行更多次数的揉搓，加入老面的比例也会更多。

        同样是发酵面团，包子的面皮就不能太过蓬松了，否则蒸好以后一口咬下去整口都是面皮，对于吃包子的食客来说就会有所失望了。

        而且太过蓬松的包子面皮，往往会把肉馅里的油汁吸取太多，半发面才是最为合适的。

        既有面皮的蓬松感觉，还不会太厚，更关键的是在吸取了肉馅的味道和汤汁后，面皮还能保留有不少的油汁。

        此时老面还没有制作完成，所以赵悠乾首先制作的就是半发面的包子皮。

        内容未完，下一页继续阅读