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        一开始的低温将杏鲍菇里面的水份逼出来，又不会过分的油炸，整个油锅响动的就是密集的‘噼里啪啦’。

        等到油温升高，整个杏鲍菇缩水显出一抹带褐的黄色略微接近酱色的时候，就是杏鲍菇刚刚好的时候，那落雨般的声音便会逐渐变大，也变得稀疏。

        赵悠乾用着沥网将这些素鸡丁都捞起来后，这才在锅里要加入素辣子鸡里的豆皮过油。

        “注意，如果你们是做素菜的话，豆皮也是放在最后一个进行油炸。”

        “冬瓜，香芋裹糊后的味道都不算浓厚，可是也会让油锅带上一股香气，再接着放杏鲍菇浸炸，杏鲍菇就能吸收油锅里其他食材的滋味，变得不再单调，更加像肉类一样有着醇厚的底味。”

        “可是豆皮自身的滋味就已经足够浓烈，一旦提前放就会加大油里的味道，破坏食材原本的香气和滋味，所以豆皮一定要放在后面油炸。”

        “当然你要是做真的肉菜，一种肉换一次油，这是最基本的，素菜制作就要麻烦点注意一下。”

        看着点头如捣蒜的赵焕金他们，赵悠乾也没有太过在意，这些小技巧其实一般的大厨也都会，不过会不会教导这些出家人就不一定了。

        他也没有想着这几天可以把他们教学到中星，高星料理人的地步，那不现实，但是弄几道味道不错的家常菜却不难。

        毕竟家常菜的技法要求不高，主要还是在用心二字！

        等所有的油炸都完成，赵悠乾这就开始处理素扣肉和素的酥肉汤了，这两道都是蒸菜，可以放在一起制作。

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