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        然后快刀将笋心切成片，放入沸水当中焯水。

        “季节不同，笋子的处理方式也不同，如果是冬笋自然就不用做这一步，可是此时已经是初夏时候，笋子内部积累了大量草酸如果不焯水去除一部分，那么就会有麻口的问题，而且过量的草酸对人体也不好。”

        赵悠乾一边焯水一边说着，直到沸水里是一股刺鼻的草酸味道，他才将笋心部捞了出来，用冰水冰镇。

        笋子解决完毕，他又拿起了鸡肉，如同之前在比赛时候的做法，却有些不同，他这次并没有去掉鸡肉里的骨头，而是用两根木棒不断的敲击，让骨骼塌陷下去，却又不会碎裂断开，很快鸡肉就在他手下成了一块鸡肉饼。

        “这种方式？”

        薙切仙左卫门露出了一丝意外，见过赵悠乾处理京都斗鸡，他对这种手法记忆尤新，而在场不少评审也见过那场比赛的录像。

        “他似乎改变了做法？”

        “那个鸡”

        风间雪芝眼中精芒一闪，察觉到了赵悠乾所用鸡的品类虽然不是京都斗鸡却也是上佳的品种，来自耀州粤省的阳江鸡，这种鸡以吃玉米为主，出了名的毛黄、脚黄、皮黄，甚至油脂和骨骼都是黄色的。

        带有浓郁的鲜甜味道，算是粤省的四大名鸡之一。

        “阳江鸡确实不错，不过临场改变自己已经制作完成的食谱，他可是胆子不小啊！”

        德风雷意有所指。

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