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        肉山的最上层和最下层都是油脂肥厚的羊肉，可是不同的在于，上层的羊肉的比例会比下层还更多一下。

        这也是烤的时候，羊油从上往下流淌的原因，这样才能让其他的肉类也拥有更加丰腴的口感，而羊油的香气也可以更好的与其他的两种肉类融合。

        形成香气完全不同于其他烤肉，独属于土耳其烤肉的特色。

        ‘咔嚓’

        一声打开灶门的声音，紧接着整个壁垒的中间就开始旋转起来，然后靠着内有着许多小孔的部分，就开始喷射出火焰，不同于一般的灶台。

        这种竖壁烤炉，火焰是在旁边，也就是直接对着肉山进行着烧烤，而非是在底下加热。

        这也是土耳其烤肉的特色之一，烤肉的面积大，而且温度高，效果好。

        可以一边烤，就一边将熟透的部分切下来食用。

        算是一种不需要长久等待的烤肉类型，也是街边小吃最大的特点之一，足够的快！

        要知道街边小吃，你要是慢慢吞吞的，就算是吸引了客流过来，长长的排队也会让食客感官不好，吃了一次就未必想来下一次了。

        只有足够的快，让食客很快的拿到了食物，这才能够抓住所有食客的心以及胃。

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