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        现在赵悠乾给张小凡展示的，就是一种粤省的爆炒技巧。

        不过首先要处理容易破碎的寐鱼肉的问题，只见赵悠乾在寐鱼好像剑尖的头腮后划下一刀，从这个口子，向着尾巴贴骨往后将一整条鱼肉切了下来。

        “看好了！”

        赵悠乾的手极快，直接就把寐鱼肉完整的片了下来，顺着纹理，切成三段，然后再切成手指头粗细的鱼条。

        倒是和他食戟做的那道炸鱼条颇有相似之处。

        不过区别还是非常大的，起码这次他就没有起什么油锅。

        而是单纯的用鸡蛋液打匀后，沾上一点淀粉，接着进行两面微煎。

        热锅凉油，下锅的鱼条很快就一边染上了蛋液的金黄色，只见赵悠乾微微一抖手腕，整个鱼条就直接自半空中翻了一个个。

        另一面又接触到了热锅的滋润，很快也染上了金黄。

        “这道菜叫金银白玉芽，可以用鱼肉，也可以用鸡肉，蛙肉，讲究的就是一个肉滑而嫩，与银芽形成一个鲜明的口感差别。”

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