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        瓦坛花雕鸡在灶上的时候，整个砂锅都处在一种密封的状态，一点花雕鸡的香味都不能往外泄。花雕酒就是这样的，如果在烹制的过程中香味外露了，等到上桌揭盖的时候，就不会有那么浓郁扑鼻诱人的香味了。

        失去了花雕酒的芳香，瓦坛花雕鸡也就失去了一半魅力。

        烹饪的时候不能揭盖，一揭盖香味就会散掉，砂锅内密闭的空间才是烹饪瓦坛花雕鸡最好的环境。但看不见食物又闻不见味道，厨师无法判断食物的火候，在这种情况下，如何找到正确的火候让瓦坛花雕鸡出锅，其中的奥秘只有季雪和谭维舟才知道。

        季雪在谭维舟静静地看谭维舟做瓦坛花雕鸡。

        谭维舟动作很慢，这次尤其的慢，仿佛是想让季雪看个清楚，看个明白。

        瓦坛花雕鸡在灶上煨着，季雪在旁边看着，后厨很安静，知道谭维舟道开口打破了这份安静。

        “季丫头，过来，凑近一点。”

        季雪不明所以，往前迈了两步。

        谭维舟掀开了砂锅，快速往里加了葱姜花雕酒和料汁。

        “看见了吗？”谭维舟问道。

        “看见了。”季雪道。

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